Lapin rôti au chorizo
Guide de préparation : Cuisses
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Niveau : Facile
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 oignons
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 500 g de petites pommes de terre grenailles
- 300 g de chou-fleur coupé en fleurettes
- 200 g de chorizo
- 1 bocal de poivrons grillés
- 1 poignée olives violettes
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
Préparation
Réchauffer le four à 220°C.
Éplucher et émincer les oignons. Les mettre avec les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter les morceaux de lapin. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et arroser de l’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajouter un petit verre d’eau.
Mettre le plat au four et faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir le plat du four, remuer puis ajouter le chorizo en rondelles, les poivrons grillés égouttés et coupés en lanières et les olives. Remettre au four pour 15 minutes de cuisson.
Burger de lapin pesto
Guide de préparation : Cuisses
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Niveau : Facile
Ingrédients
- 4 pains à burger aux graines
- 8 filets de lapin
- 2 belles tomates
- 120 g de fromage de brebis en tranches fines
- 4 tranches de bacon
- Quelques feuilles de jeunes pousses de frisée
- 75 g de roquette
- 75 g d’épinard
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 15 cl de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préparation
Préparer les pickles. Éplucher l’oignon rouge et le tailler des rondelles.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et le vinaigre. Déposer les rondelles d’oignons rouge dans un bocal et verser le mélange sucre-vinaigre. Réserver. Réaliser le pesto de roquette épinard. Rincer la roquette et les feuilles d’épinard. Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
Dans une poêle chaude, faire torréfier les pignons de pin. Mixer la roquette, les épinards, les pignons de pin et l’ail. Ajouter le parmesan râpé. Mixer à nouveau et verser progressivement l’huile d’olive. Réserver. Tailler les tomates en rondelles.
Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de lapin dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une autre poêle bien chaude faire griller le bacon. Ouvrir les burgers.
Garnir le fond des burgers d’un mélange fromage frais et pesto roquette épinard. Monter les burgers. Déposer les filets de lapin grillés, la tranche de bacon, le fromage de brebis, les tranches de tomates, les pickles d’oignon rouge et finir par quelques feuilles de salade.
Refermer le burger et déguster aussitôt !
Risotto de lapin au pesto de sauge et champignons
Guide de préparation : Cuisses
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Niveau : Facile
Ingrédients
- 12 filets de lapin en émincés
- 300 g de champignons des bois
- 100 g d’amandes blanches
- 15 à 20 feuilles de sauge
- 1 pincée de gros sel
- 2 petites gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 g de parmesan
- 250 g de riz arborio
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
- 60 cl bouillon de légumes
- Quelques feuilles de sauge
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle bien chaude, faire suer les champignons. Réserver. Préparer le pesto de sauge. Mixer les ingrédients sauf l’huile d’olive. Verser l’huile progressivement. Préparer le risotto.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud. Eplucher et émincer finement l’échalote. Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz arborio et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber.
Répéter l’opération en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Faire revenir les émincés de lapin dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Hors du feu, ajouter le parmesan et le pesto de sauge, les champignons et l’émincé de lapin dans le risotto.
Bien mélanger, poivrer et déguster sans plus attendre !
